用人單位只簽訂試用期合同嗎

不是。過了試用期不籤合同屬於違法的行為，按《勞動合同法》規定，員工入職一個月內，用人單位就應與勞動者簽訂合同的。超過一個月未籤合同的，勞動者可以主張二倍工資的賠償。
《勞動合同法》第十條規定，建立勞動關係，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關係，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關係自用工之日起建立。