僱傭關係和加工承攬關係是：
1.僱傭是以直接提供勞務為目的,加工承攬則是以完成工作成果為目的,提供勞務僅是完成工作成果的手段；
2.加工承攬者履行中所生風險由完成工作成果的承攬人承擔,而僱傭則是履行中所生風險由接受勞務的僱傭人承擔。
【法律依據】
《民法典》第一千一百九十二條，個人之間形成勞務關係，提供勞務一方因勞務造成他人損害的，由接受勞務一方承擔侵權責任。接受勞務一方承擔侵權責任後，可以向有故意或者重大過失的提供勞務一方追償。提供勞務一方因勞務受到損害的，根據雙方各自的過錯承擔相應的責任。
提供勞務期間，因第三人的行為造成提供勞務一方損害的，提供勞務一方有權請求第三人承擔侵權責任，也有權請求接受勞務一方給予補償。接受勞務一方補償後，可以向第三人追償。
