非法集資的利息追繳一般由法院判決，然後公安執行追繳。犯罪分子在接受刑事處罰前或之後，只要有償還能力，就應當依法返還詐騙受害人的財物。沒有償還能力，亦應當分期償還。
拒不退交非法集資利息，司法機關可以採取強制措施予以收繳，如果沒有妨礙司法機關工作執行收繳的話，到不至於會判刑。
在公安機關處理非法集資案件後期的返還被害人財產時，會將受害人之前在參於非法集資活動時所收取的利息，抵扣本金。(這麼做的原因是最大程度的保障所有被害人的權益)。故而，非法集資允許用非法集資利息低本金。
非法吸收公眾存款或者變相吸收公眾存款，擾亂金融秩序的，處三年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處二萬元以上二十萬元以下罰金；數額巨大或者有其他嚴重情節的，處三年以上十年以下有期徒刑，並處五萬元以上五十萬元以下罰金。
以非法佔有為目的，使用詐騙方法非法集資，數額較大的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處二萬元以上二十萬元以下罰金；數額巨大或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處五萬元以上五十萬元以下罰金；數額特別巨大或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑或者無期徒刑，並處五萬元以上五十萬元以下罰金或者沒收財產。
單位犯前款罪的，對單位判處罰金，並對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依照前款的規定處罰。
相關法律依據：
根據《中華人民共和國刑法》第六十四條：犯罪分子違法所得的一切財物，應當予以追繳或者責令退賠；對被害人的合法財產，應當及時返還；違禁品和供犯罪所用的本人財物，應當予以沒收。沒收的財物和罰金，一律上繳國庫，不得挪用和自行處理。
綜上所述，非法集資行為一經認定應當及時取締和予以處罰，已經產生的利息由公安機關及時予以追繳，如果行為人拒不退交非法集資利息，司法機關可以採取強制措施予以收繳，如果沒有妨礙司法機關工作執行收繳的話，到不至於會判刑。如果非法集資積極退還的話，很可能就會減輕處罰
