銷貨單沒有簽字能起訴嗎

可以。
民事糾紛可以向法院起訴。
如果銷貨出庫單與要證明的事實有關聯，可以作為證據之一。
如果是單獨“銷貨單”，上無簽字蓋章，或者被認為無效。
如果是附在發票後面的清單，那應該是可以不需簽字並蓋章的，以發票額為準，銷貨單只是附件。
《民事訴訟法》第三條，人民法院受理公民之間、法人之間、其他組織之間以及他們相互之間因財產關係和人身關係提起的民事訴訟，適用本法的規定。