一、超市食品管理
1、超市負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。
2、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
3、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、應當對採購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標籤等不符合食品安全標準的食品。
5、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。
6、採購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明檔案，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案儲存期限不得少於二年。
7、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷燬。
8、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
9、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行促銷，並將食品真實資訊告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷燬、結算、建檔等事宜。
二、超市食品安全書範本
超市食品安全承諾書
1、本人嚴格遵守《食品安全法》、《食品安全法實施細則》等相關法律法規所規定的責任和義務，依法承擔相應的法律責任，接受政府職能部門的監管和社會監督;
2、本人保證辦理《食品流通許可證》所提交的材料的真實性，保證依法經營，不出租、出借、轉讓《食品流通許可證》;
3、本人保證在進貨時嚴格執行進貨查驗制度，審驗供應商的經營資格，仔細驗明食品質量證明，確保購入食品質量合格;
4、本人保證嚴格執行進貨記錄制度，真實、全面、如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，同時定期查閱進貨記錄，並對進貨記錄儲存2年以上;
5、本人保證嚴格執行食品質量承諾和自檢制度，不出售不符合國家食品安全標準的食品，同時逐步加強自身的自檢能力和水平，對自檢中發現的問題食品一律停止銷售，並報轄區工商分局備案;
6、本人保證嚴格執行食品退市制度，加強對所經營食品的管理，對自檢中發現的和媒體公佈的問題食品，採取下架退市、食品召回、明示補救措施等手段;
7、本人保證定期對從業人員進行健康檢查，從業人員必須取得健康證明後，才能從事食品經營活動。
8、本人保證積極完善今後服務體系，妥善處理消費者投訴，接受消費者監督，爭取食品安全範店。
承諾單位負責人:
承諾單位(蓋章)
以上超市食品管理辦法和超市食品安全承諾書範本，超市管理者可以以此範本為例結合自己的實際來制定超市食品安全承諾書，食品安全不存在僥倖，不安全的食品對消費者的健康危害比較大，超市管理者不能忽視，超市管理者要明確超市進貨的渠道，進貨最好是正規廠家的食品並且要仔細檢視保質期。
