在試用期內用人單位未和勞動者簽訂勞動合同的做法是違法的。
法律依據：《勞動合同法》
第十條
建立勞動關係，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關係，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。
自勞動者上班之日起，與用人單位建立了事實勞動關係。只要勞動者在正常工作時間提供了勞動，用人單位就必須支付勞動報酬。
第十一條
用人單位未在用工的同時訂立書面勞動合同，與勞動者約定的勞動報酬不明確的，新招用的勞動者的勞動報酬按照集體合同規定的標準執行；沒有集體合同或者集體合同未規定的，實行同工同酬。
