一、在飯店工傷骨折怎麼賠償
首先需要鑑定傷殘等級，然後才能按照規定的賠償標準進行賠償。工傷賠償項目包括：醫療費、住院伙食補助費及護理費、停工留薪期間工資、交通食宿費、傷殘輔助器具費、生活護理費、一次性傷殘補助金、一次性工傷醫療補助金及一次性傷殘就業補助金等。具體賠償金額須根據傷殘等級、本人工資及當地平均工資而定。如協商索賠無果，可以申請勞動仲裁索賠。
工傷骨折賠償標準是根據傷殘級別來確定的。一至四級傷殘的工傷保險待遇:
(1)從工傷保險基金按傷殘等級支付一次性傷殘補助金，標準爲：一級傷殘爲24個月的本人工資，二級傷殘爲22個月的本人工資，三級傷殘爲20個月的本人工資，四級傷殘爲18個月的本人工資。
(2)從工傷保險基金按月支付傷殘津貼，標準爲：一級傷殘爲本人工資的90%，二級傷殘爲本人工資的85%，三級傷殘爲本人工資的80%，四級傷殘爲本人工資的75%。傷殘津貼實際金額低於當地最低工資標準的，由工傷保險基金補足差額。
(3)工傷職工達到退休年齡並辦理退休手續後，停發傷殘津貼，享受基本養老保險待遇。基本養老保險待遇低於傷殘津貼的，由工傷保險基金補足差額。職工因工緻殘被鑑定爲一級至四級傷殘的，由用人單位和職工個人以傷殘津貼爲基數，繳納基本醫療保險費。
二、勞動者怎麼認定工傷的
(1)工傷認定申請應當填寫《工傷認定申請表》，並提交：
勞動合同文字複印件或其他建立勞動關係的有效證明，(如果是事實勞動關係，用人單位不承認，則應向勞動爭議仲裁委員會申請確認事實勞動關係)。醫療機構出具的受傷後診斷證明書等。
(2)勞動能力鑑定(傷殘等級鑑定)。工傷職工停工留薪期滿或期內傷情處於相對穩定狀態，可提出勞動能力鑑定申請，填寫《工傷職工勞動能力鑑定(確認)表》，提交：
1、工傷認定決定書或《工傷證》的複印件1份；
2、被鑑定人的身份證複印件1份、一寸照片2張；
3、被鑑定人的病歷、診斷證明、理化檢驗報告等診療資料的複印件；
4、其他。
(3)工傷待遇。傷殘包括：
1、醫療費；
2、住院伙食補助費。
勞動者受工傷後需要按照自己的傷殘等級索要賠償，此時單位要給員工申請工傷認定，需要提交工傷認定申請書，填寫工傷認定的申請表，提供勞動合同，醫療機構出具的診斷證明，會組成專家組對員工的勞動能力和工傷等級進行鑑定，再按照鑑定的結論進行賠償。
