能否以產品質量不合格為由拒絕付款
可以。1、因標的物不符合質量要求，致使不能實現合同目的的，買受人可以拒絕接受標的物或者解除合同。買受人拒絕接受標的物或者解除合同的，標的物毀損、滅失的風險由出賣人承擔。
2、同時也可以跟生產者協商，合理選擇要求對方承擔修理、更換、重作、退貨、減少價款或者報酬等違約責任。
風險提示：買受人的通知義務：
1、當事人約定檢驗期限的，買受人應當在檢驗期限內將標的物的數量或者質量不符合約定的情形通知出賣人。買受人怠於通知的，視為標的物的數量或者質量符合約定。
2、當事人沒有約定檢驗期限的，買受人應當在發現或者應當發現標的物的數量或者質量不符合約定的合理期限內通知出賣人。買受人在合理期限內未通知或者自收到標的物之日起二年內未通知出賣人的，視為標的物的數量或者質量符合約定;但是，對標的物有質量保證期的，適用質量保證期，不適用該二年的規定。
3、出賣人知道或者應當知道提供的標的物不符合約定的，買受人不受通知時間的限制。
